Étape 3: faire 10 gallons de sauce
-15-20 livres de poulet OS et dos
-5 livres jaune oneion, les peeld et les couper en 16ths
-livres 3 carottes, lavées pas peeld et coupés en longueurs de 1 pouce
-1 tête de céleri, lavées et coupées en gros morceaux
-poignée de thym frais, demi bouquet de persil, de la grosse pincée de poivre noir et 2-3 buis
mélanger les os et les légumes avec l’huile végétale et le rôti dans un four chaud 450 degrés jusqu'à rich
couleur brun foncé. placer dans une marmite et recouvrir d’eau froide. déglacer la poêle avec du blanc
vin, porter à ébullition puis baisser l’intensité pour laisser mijoter pendant 1 h 30, l’écrémage comme vous allez. souche
stock, refroidir et réserver pour la sauce.
étape 2: makin sauce
-2,5 livres de beurre
-2,5 kilos de farine
faire fondre le beurre et ajouter la farine, en remuant constamment, jusqu'à consistance lisse. cuisinier, je regarde comme un
Hawk jusqu'à ce que le mélange est aromatique et couleur à vos désirs.
Ajoutez le bouillon froid à chaud sur les roux pour obtenir une pâte lisse.
mélanger jusqu'à consistance lisse, puis ajouter le reste du stock à la poêle. roux
ne fonctionne pas jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.
porter à ébullition et baisser à frémir. Ajouter les abats comme vous le souhaitez.
laisser mijoter pendant 10-15 minutes et assaisonner au goût. assaisonnements peuvent
être ajouté une fois la sauce est chargée dans la fontaine