Étape 8: Jour 2 - faire fondre le chocolat
J’ai opté pour le chocolat mi-amer et utilisé environ 4lbs de celui-ci. Je souhaite que j’avais utilisé à 5. Ne lésinez pas, ou votre plâtre peut se défassent plus tard.
J’ai fait de mon mieux pour tempérer le chocolat et l’esprit c' est la température. Bien que le résultat final n’a pas montré de fleurs de sucre, elle avait toujours une texture de surface bizarre. Je ne sais pas si je faisais quelque chose mal dans le processus de fusion/coulage, ou si je ne peux blâmer le silicone pour cela.
Je vais choisir de faire ce dernier.
POUR TEMPÉRER VOTRE CHOCOLAT :
Vous aurez besoin de deux pots ou un bain-marie, un thermomètre à bonbons, une spatule en caoutchouc et chocolat coupés en petits morceaux. Veillez à ne pas obtenir toute vapeur ou eau dans votre chocolat, ou il sera tout ruiné !
Faire fondre 2/3 du chocolat dans le bain-marie au-dessus de l’eau chaude, mais pas frémissante, qui ne touche pas le fond du récipient tenant le chocolat. Ne laissez pas l’eau trop chaude ; chocolat réagit horriblement quand il fait trop chaud.
Faites fondre le chocolat jusqu'à ce qu’il atteigne une température d’environ 113oF/45oC. Retirer le chocolat du feu.
Battu dans le restant de 1/3 du chocolat haché, laisser le refroidir de mélange à environ : 88oF/31oC pour le chocolat mi-sucré, 84oF/29oC pour le chocolat au lait et 82oF/28oC pour le chocolat blanc.
Le chocolat doit être lisse et brillant. Maintenir à cette température en déplaçant le conteneur sur l’eau chaude pendant que vous et trempette ou mouler votre chocolat.