Etape 2: Comprendre la recette
Pour recréer la recette Flamin chaud, nous avons commencé avec la liste des ingrédients que l'on trouve sur le dos d’un sac de Cheetos Hot Flamin. Puisque ingrédients aux États-Unis sont répertoriées dans la quantité qu’ils sont présents, il s’agissait d’un point de départ décent pour nos proportions relatives des poudres. Et puisque tout est une poudre, nous avons juste supposé que chaque ingrédient pèserais relativement stables, donc notre recette est tous fondés sur le volume. Quelque chose de plus rigoureux serait probablement utiliser des poids, mais en fin de compte, vous êtes combinant le sucre, le sel et MSG: it's Gonna goût bon presque n’importe quoi.
Nous avons créé une feuille de calcul comme (ci-joint) pour enregistrer nos différentes recettes de lot et ensuite simplement hors de goût pour la création de futurs lots. Notre premier lot goûté trop charnue, donc nous avons composé de retour l’extrait de levure, mais haussé le MSG pour garder le goût savoureux. Diacétate de sodium est disponible seulement comme sel & assaisonnement de vinaigre et eu sel comme ingrédient principal, donc nous avons ajouté sans sel supplémentaire à bon nombre de nos premiers lots. Certains des autres ingrédients nous vient de décider d’ignorer (couleurs, lactosérum, protéines de lactosérum, huile de tournesol), mais on aurait sans doute expérimenter plus avec eux (comme l’huile) pour les futurs lots.
Nous avons eu en fin de compte s’écarter de l’ordre de l’ingrédient déclaré trop. Notre poudre d’oignon était juste SUPER oniony ; quoi que ce soit plus qu’un soupçon aurait dominer la totalité du lot, mais enlever la poudre d’oignon complètement a provoqué une absence notable dans le mélange.
Remarque : Assurez-vous de pulvériser vos mélanges comme différentes saveurs sautera dehors en plus si ils ne sont pas tous correctement en poudre avec un mortier et un pilon.
