Étape 3: Faire une paire de lentilles douces
Let's get cuisson.
Contourner vos ingrédients. Tu as besoin de:
1 tasse de sucre
1/2 tasse d’eau
1/4 tasse sirop de maïs (facultatif)
1/8 c. à thé de crème de tartre (facultatif)
Téléchargez vos fournitures. Vous avez besoin d’un
casserole,
thermomètre à bonbons,
cuillère en bois
Quelque chose à verser les bonbons fondus (voir ci-dessous pour obtenir des recommandations)
arôme (facultatif)
Pour info sur la science derrière les ingrédients et pourquoi presque tout est en option, consultez ce site magnifique .
Il s’agit d’un demi-lot de bonbons, mais il y a encore beaucoup, beaucoup plus qu’il le faudra, donc soit plus d’un spectacle à faire, aller de l’avant et faire quelques drageons ou voir mon autre tutoriel et faites-vous une loupe comestible.
C’est la partie la plus dangereuse du processus. Bonbon liquide s’appelle joliment napalm culinaire parce qu’elle est chaude et colle à tout. Fais attention. Porter un tablier. Des lunettes de sécurité ne seraient pas aller mal. N’oubliez pas, être qu'un savant fou signifie que vous détruisez eux tous, pas vous-même.
Je n’aime pas à verser des bonbons fondus d’une lourde casserole directement dans mes lunettes, donc je me suis fait un creuset de bonbons-versant comme celle de ce Instructable. J’ai fait mon creuset de bonbons dans un bidon en aluminium, une alène, un morceau de trois pieds de fil de fer mince et une brochette en bois. J’aime ma conception, car lorsque vous versez des bonbons dedans, les bonbons fondus seront propage vers le haut comme les derniers morceaux de vapeur d’eau essaient d’y échapper. Étant donné que mon trou est dans le fond du creuset, il n’y a pas autant de bulles d’air dans le flux du bonbon fondu coule au fond. Je peux aussi brancher ce trou avec une brochette en bois, et étant donné que le trou est tout en bas, il n’est pas difficile à trouver avec la brochette. Étant donné que les verres sont particulièrement petits, il permet de pouvoir seulement pauvres petites quantités de bonbons.
Vous pouvez également utiliser un tasse à mesurer en verre pyrex verser, bien que je n’ai pas. Si j’ai eu un tasse à mesurer en verre pyrex et coulé par le haut, je voudrais obtenir beaucoup plus de bulles dans mon bonbon. Cependant, mes expériences montrent que, bien qu’il semble que vous aurez beaucoup de bulles gênants dans vos bonbons, la plupart d'entre eux est pop et disparaissent comme les bonbons s’assoit et se refroidissement. Donc vous pouvez faire votre propre creuset de bonbons ou il suffit d’utiliser un tasse à mesurer en verre, et vous aurez probablement obtenir également de bons résultats qu’il en soit.
Vous avez tout ? Bon. Let's get started.
Mélanger le sucre, eau, sirop de maïs et la crème de tartre dans votre casserole. Collez-le sur votre poêle et mettez votre poêle jusqu'à haute. J’ai sorti ma cuillère en bois et remué mon mélange pour faire de ce lot particulier, mais un cuisinier professionnel recommande jamais remuer votre mélange pour mieux candy.
Lorsque les bonbons commencent à bouillir, mettez dans votre thermomètre. Si vous n’avez pas un thermomètre, vous pouvez utiliser la méthode de l’eau froide pour vérifier comment fait votre candy est. Assurez-vous que le réservoir du thermomètre est dans les bonbons. Si elle n’atteint pas, vous devrez incliner la casserole et couvrir l’ampoule occasionnellement pour vérifier quelle est la température de vos bonbons.
Vous remarquerez que, dès le début, votre solution de candy ressemble à l’eau bouillante. Vers la fin, cependant, il ressemble à l’huile bouillante : les bonbons est très épais et visqueux, et il a tourné légèrement doré. Malheureusement, la couleur or est quelque chose vous devrez vivre avec dans vos lentilles : je n’ai pas encore trouvé un moyen de faire des Bonbon dur transparent. Vous pouvez faire effacer des bonbons si vous souhaitez que vos lentilles à la cohérence de taffy, qui est amusement et faisable, mais les lentilles vont s’affaisser hors les cadres après environ une heure, ainsi vous devriez garder collant en. Je recommande d’avoir des lentilles dorés avec des bonbons durs, comme il va durer beaucoup plus longtemps. (J’ai fait mienne il y a une semaine et demie, et elles sont toujours bonnes, si un peu collante). Il faudra dix à quinze minutes à se lever pour la température. Je ne recommande pas errer loin ou une horloge, parce qu’il y a une très petite différence entre un bonbon dur jaune agréable, pâle et un gâchis brûlé, noirci, visqueux.
Pendant que vous attendez, n’oubliez pas que vous avez vos lunettes à proximité. Placez-les face cachée sur une tôle à biscuits ou la plaque pulvérisé avec non-bâton.
Lorsque vos bonbons environ 290 degrés, éteindre la cuisinière. Bonbons durs faite à 300 degrés, et la poêle chauffera votre candy up les quelques degrés supplémentaires. Vous ne voulez pas aller plus de 310 degrés, parce que c’est quand le bonbon commence à brûler. Je n’aime même pas aller à plus de 300 degrés. C’est le point où vous souhaitez incorporer quelques gouttes de n’importe quel arôme souhaitée.
Prenez votre bonbon fermé le poêle et versez-la dans votre creuset. Laissez les bulles se contenter d’une moitié environ une minute et puis, doucement, très doucement, commencer à verser les bonbons dans le moule. Vos bonbons fuira probablement sous les lentilles étant donné que les cadres de fil, que vous avez fait ne sont pas complètement plats. Tout bonbon qui fuit se dégustent au large par la suite, tant qu’il n’y a pas trop de lui.
Si vos bonbons commence à mettre en place lors de votre versement et que vous utilisez un creuset micro-ondable à verser, allez-y et collez-la dans le micro-ondes pendant quinze à trente secondes pour le desserrer à nouveau vers le haut, puis continuez à verser.
Maintenant... nous attendons. Selon l’épaisseur des bonbons est, il peut durer de dix minutes à une heure à durcir complètement. Vos lunettes sont assez minces, donc ils vont durcir place rapide.
Après que vous avez terminé, je recommande de s’en tenir tout-thermomètre, creuset, pan et all-dans l’évier et il rempli d’eau. Le sucre est soluble dans l’eau, donc à moins que vous avez gravé il tout se dissoudra loin sans aucun frottement.
