Étape 5: Préparation du Coagulant
J’ai utilisé un four à micro-ondes pour chauffer l’eau, j’ai mis la tasse à mesurer au micro-ondes pendant 1 minute à puissance maximale. Puis j’ai mesuré et mélangé le coagulant dans l’eau.
La quantité de coagulant (chlorure de magnésium) que vous ajoutez au lait déterminera la texture de votre tofu. Je préfère un tofu fim, si vous voulez préparer silken tofu commencer avec environ la moitié de la quantité de coagulant et ajouter un peu plus si nécessaire à la fin de la réaction chimique qui sépare le caillé et le petit-lait du lait.