Étape 10 : affûtage
Vous avez encore que 1/100ème de pouce ou ainsi de suite au bord de votre lame ou, si vous il poncé tout le chemin jusqu’au bord, vous avez une pointe émoussée. Quoi qu’il en soit, vous avez besoin d’affiner le bord avec une pierre à aiguiser.
Une Pierre à aiguiser culinaire typique (qui est ce que j’ai utilisé) a deux faces. Un côté est un parcours, pierre poreuse, l’autre côté est un matériel en pierre plus fin. L’idée est de vous gratter le tranchant de la lame sur la pierre à un angle particulier, et certains matériaux obtient mis au rebut hors du métal chaque fois, rendant votre avantage plus nette et plus nette. Vous démarrez sur le grossier côté et après un certain temps basculer vers le côté plus fin. Regardez cette vidéo pour un bon tutoriel sur comment utiliser une pierre à aiguiser correctement.
Maintenant que vous savez comment utiliser une pierre à aiguiser, commencez l’affûtage ! Et garder d’affûtage. Et garder d’affûtage... Il faut un certain temps. Ou du moins il a fait pour moi. J’ai passer près d’une heure sur le côté grossier, ensuite commuté au côté plus fin. Périodiquement, si vous prenez des pauses et essayez de couper des choses comme les oignons ou les tomates, vous obtiendrez une idée de combien plus vous devrez aiguiser.
Une fois que vous pensez que vous ne peut pas l’obtenir éventuellement toute plus nette avec la partie fine, son temps pour l’aiguiser avec une estrope.
Une estrope est fondamentalement une bande rugueuse de cuir. J’ai utilisé l’arrière d’une ceinture et il a bien fonctionné. Pour utiliser une estrope, fixer un côté quelque chose de fixe (j’ai utilisé un bouton de porte) et mettre une tension légère sur l’estrope en tirant sur le revers de la main. Puis, tout comme vous avez fait avec la pierre à aiguiser, gratter la lame du couteau à travers le cuir en utilisant le même angle (20 degrés ou plus). Ici, le cuir est agissant comme matériau abrasif comme apposées à la pierre sur la pierre à aiguiser. Le cuir s’envole beaucoup moins de matériel que le beau côté de la répétition ce 30 fois de chaque côté de la lame, et vous devriez avoir une lame tranchante.
Vous êtes maintenant prêt à tester votre couteau fini pour la première fois !Si vous prévoyez manger ce que vous êtes sur le point de le découper, veillez à rincer la lame avant utilisation ! Il y a métal microscopique et copeaux de pierre à ce sujet, qui pourrait être nocif si ingéré.