Étape 7: Fumée (facultative si cuisson au four)
Branchez le fumeur en plein air dans un endroit sûr où il sera certain ne pas de provoquer un incendie.
Remplir le bac avec votre préférence de copeaux de bois et posez-le sur le brûleur. Mettre la grille à l’intérieur et le lieu de la saucisse sur la grille de telle manière afin que la fumée sera en mesure de circuler librement, en d’autres termes, ne laissez pas les saucisses toucher mutuellement sauf où ils sont reliés aux extrémités.
Dès que le fumeur commence à faire de fumée, placer la grille à l’intérieur et mettez le couvercle.
Si fumée assaisonnement seulement : Remplacer le plat de frites une fois après qu’il s’arrête de fumer. Après la deuxième panful est consommée, et non plus de fumée va sortir, passer à l’étape 8.
Si vous souhaitez conserver la saucisse fumée : Vous devrez utiliser 5 panfuls de jetons et laisser les saucisses à l’intérieur pendant 12 heures. Le but est d’élever la température au centre de la saucisse à 160 degrés F. Vous souhaitez remplacer le brûlé jetons dès qu’ils cessent de fumer, depuis la sécheuse obtenir les saucisses, moins la fumée va pénétrer la viande. S’attendre à des fumeurs à prendre 6 heures et laisser la viande dans un autre six avec aucun pan sur le brûleur.
Des boyaux de collagène sont perméables à fumer, ce qui les rend un bon candidat pour cette recette.
* Plug pour mon modèle préféré : il y a 1 million de fumeurs différents sur le marché, mais Luhr-Jensen fait de loin le meilleur que j’ai jamais trouvée. Ils ont quelques modèles, et tous sont en circulation. Ils sont tout électriques, qui est le mieux adapté pour ce processus. Modèles de propane peuvent être ok, mais le charbon est une corvée et devient trop chaud et trop froid, et le type feu de bois sont difficiles à contrôler.
Les modèles de Luhr-Jensen peuvent être utilisés pour la préservation et l’arôme de fumée. Parfait pour ce que nous faisons. J’ai fumées aliments aromatisés comme variées que les côtelettes de porc, noix, la Turquie, nouilles de macaroni et fumée préservé (dur-cured) saumon, viande séchée et autres viandes.