Faire Delicious authentique fermenté Sauce piquante (3 / 5 étapes)

Étape 3: Fermentationization

Versez la saumure dans les cuves. Si vous coupez ou poignardé les poivrons, il faudra un certain temps pour le liquide remplir leurs cavités. Fouiller les poivrons avec un couteau pour récupérer une partie de l’air et les laisser pendant 20 minutes ou plus pour la remplir avec de la saumure.

poke eux encore de sortir autant d’air que possible et recharger le bocal avec de la saumure à dans environ 1/2 pouces de haut. C’est effectivement correct si les poivrons sont au-dessus de l’eau salée tant que le pot est fermé, mais essayez de les pousser vers le bas.

Mettre sur les joints et les bagues, mais juste très légèrement. Les tourner jusqu'à ce que vous sentez la première résistance. Voir la version vidéo de cette instructable pour obtenir un exemple de comment serré pour fermer le bocal. Mettre les couvercles sur légèrement comme cela permettra la plus grande partie de la pression afin que lorsque vous ouvrez le pot il ne fizz partout.

Mettre le pot dans un petit bol ou une soucoupe pour attraper tout déversement sur causée par fermentation.

Les bactéries et les levures qui provoquent la fermentation devraient déjà être présents. Certains aiment ajouter une culture starter, comme certains de la saumure d’une autre fournée réussie de légumes fermentés, ou une partie du lactosérum liquid mince les flotteurs sur le dessus d’yogourt. J’ai rarement ajouter démarreur, mais il est très bien si vous voulez. Vous avez besoin de très peu à inoculer la saumure. Une cuillère à café de 1/4 devrait être beaucoup.

Laissez pour fermenter à température ambiante. Il faut habituellement deux semaines ou plus. Canning bocaux est faites pour évacuer sous pression, mais pas permettre à l’air ou de liquides de retour dans. Les pots ne casseront pas. J’ai fait cette centaines de fois et jamais vu une rupture simple bocal, même lors de la fermentation avec les couvercles assez serrés.

La fermentation commence lentement puis devenir rapide. Il est normal pour la saumure de devenir nuageux et un sédiment blanc de forme dans le bocal.

Quand la fermentation commence à ralentir vers le bas un peu, en moins d’une semaine, fermement les couvercles un peu plus serré. Vous voulez faire cela avant la fermentation est terminée. N’ouvrez pas le mixer à nouveau jusqu'à ce que vous êtes prêt à utiliser les poivrons! En scellant les bocaux avant la fin de fermentation, vous assurez que le dioxyde de carbone produit pendant la fermentation pousse tout l’oxygène contenant de l’air dans le bocal et le remplace par une couche de dioxyde de carbone inerte, agent de conservation. Cela crée un habitat qui est très hostile à la plupart des organismes putréfiants. J’ai toujours cela et garder régulièrement mes poivrons dans le placard pour plus d’un an. Cette conservation nous donne un énorme avantage sur la fermentation dans des pots de terre ouvertes et conteneurs.