Étape 1: Préparer la poitrine de bœuf salé à partir de zéro [facultatif]
Ignorez cette étape si vous avez déjà obtenu la poitrine de boeuf salé. Alors, quel est exactement une poitrine de bœuf salé ? Le processus de corning est fondamentalement tremper la viande en saumure (eau salée) pendant quelques jours. Dans chaque recette, il y a un ingrédient secret qui fait toute la différence. Dans le cas de pastrami et corned-beef, c’est le sel rose, qui donne au produit final une texture agréable de rose/rougeâtre. Il est difficile de le trouver dans les épiceries. Je l’ai trouvé à mySpiceSage.com. Recherchez le numéro de poudre de Prague 1.Utiliser cette recette pour une poitrine de 5 lbs.
- Un gallon d’eau
- Deux tasses de sel kasher
- Rose de cinq cuillères à café sel
- 1/2 tasse de cassonade
Porter l’eau à ébullition avec tous les ingrédients ci-dessus. Une fois refroidie, mettez la poitrine dans une casserole trempée dans cette saumure pendant au moins cinq jours. Assurez-vous de le garder dans un endroit frais ou le réfrigérateur.
Le produit final est une poitrine de bœuf salé.