Expériences sculpturales avec des bonbons durs (1 / 9 étapes)

Étape 1: Faire les bonbons durs

La première recette que j’ai utilisé pour faire des bonbons durs était une méthode de la cuisinière. Dans une casserole en métal, j’ai combiné les 2 tasses de sucre en poudre, 3/4 tasse sirop de maïs léger et 1 tasse d’eau. J’ai cela agite legerement huilee pour dissoudre le sucre, puis tourné vers le haut de ma chaleur, attendu pour le liquide à ébullition, ajouté mon thermomètre à bonbons et attendu pour la température du liquide atteindre la fissure dure étape, soit 300 degrés Fahrenheit. À ce stade, j’ai rapidement retiré les bonbons de la chaleur et versé en silicone de cuisson des moules qui avaient été graissés avec du beurre ou PAM aérosol de cuisson antiadhésif.

C’est le principe général, au moins. Mais j’ai fait beaucoup d’erreurs de parcours. La première fois que j’ai essayé cette recette, je ne pouvais pas la température de s’élever au-dessus de 220 degrés, donc j’ai supposé que mon thermomètre n’est pas exact. Ce bonbon, j’ai versé dans un moule de cuisson plus grand, et il est jamais correctement défini. Sommet « peau » de la sucrerie est malléable, tandis que le reste est resté gluant. Bientôt, j’ai appris que si les bonbons ne reçoit pas dur qu'assez rapidement en refroidissant, il atteint probablement jamais le stade de fissure difficile dans le processus de cuisson. Ce bonbon de refroidissement le fera jamais dur--il doit être re-cuit. Il est essentiel que le sucre atteigne une température de 300 degrés. Mes réglages de chaleur étaient trop faibles et je n’étais pas assez patient, donc gardez à l’esprit que vous devrez peut-être attendre 15-20 minutes ou plus pour atteindre la bonne température.

Cela dit, il est incroyablement facile à brûler les bonbons. Le seul inconvénient de cela, lorsque vous effectuez des bonbons non comestible, est que le sucre commence à caraméliser et le fluide se transforme ambre. Je l’ai trouvé très difficile d’éviter une légère teinte d’ambre, mais cela peut être neutralisé avec une goutte de bleu nourriture à colorier (après que les bonbons a atteint 270 degrés). La meilleure façon de conserver les bonbons clairs, mais encore atteindre le stade de fissure difficile, est de faire cuire les bonbons aussi rapidement que possible. Basse température ne vous aidera pas utiliser ici--température élevée et ne remuez pas le liquide après il commence à bouillir. Cela peut provoquer la cristallisation non désirée.

Mon deuxième méthode de cuisson était le four à micro-ondes. C’était grand, parce que je pouvais utiliser des gobelets jetables et traverser beaucoup d’épreuves tout en aiguisant mon timing et les volumes. L’inconvénient est que la clarté est tout à fait compromise--vous obtenez un bonbon plus milkier, plus nuageux avec le micro-ondes. J’ai utilisé des tasses de dixie pour cette méthode, combinant 2 pièces sucre avec 1 partie sirop de maïs léger dans une tasse de papier grand format. J’ai remué il fond et trouva enfin les paramètres corrects pour mon micro-ondes--haut pendant 1 minute, 45 secondes. Notez que l’action bouillante va augmenter considérablement le niveau de liquide, soyez donc prudent de laisser beaucoup de place dans votre tasse. J’ai trouvé que de légère variations de volume, ou à l’aide de deux tasses à la fois, changé considérablement mon temps de cuisson. Nombre de lots foncé brun (mais grande odeur) de sucre brûlé est sorti de ce processus. J’ai aussi utilisé le micro-ondes pour les lots de cuisinière qui n’avait pas été assez cuits. Mettre les bonbons mous dans une tasse, allumez votre four à micro-ondes et faites de votre mieux pour surveiller la température. La plus grande coulée dans la photo ci-dessus a commencé comme un lot de cuisinière ayant échoué, puis est devenu re-cuite en utilisant le four à micro-ondes.

Mes moules ci-dessus, j’ai décidé d’essayer quelques agrégats intéressants. Aiguilles d’une montre du haut à gauche : crayons de couleur, gâteau cerise poudre, feuille d’aluminium plus Gâteau glaçage de poudre, de sel de chlorure de calcium plus de gâteau cerise poudre, poivre et poudre de chili, aluminium reste d’un projet de jet d’eau.