Depuis l’achat de mes kits de cuisine moléculaire, j’ai répondu par soit assis pendant des heures en regardant les vidéos d’enseignement soignés et jaillissant en action gastronomique moléculaire dans ma cuisine ou flagrantes dans les kits en signe d’incrédulité accablé des possibilités qu’ils possèdent. Au début, j’avais besoin de le prendre lent, alors j’ai commencé avec une pellicule de miel ou une feuille.
Bon nombre des techniques en gastronomie moléculaire gélification utilisent l’agar agar, qui est une substance gélatineuse, dérivé d’algues ainsi que lorsque la bouillie. Il a été populaire dans les mouvements de repas végétariens, comme un substitut de la gélatine. C’est insipide, inodore, incolore et très facile à utiliser. Il peut être commandé en ligne et trouver dans la plupart des magasins d’aliments naturels.
Voici une vidéo montrant comment faire une similaire sorte de feuille de rhum.