Étape 4: Couper les caramels et tempérer le chocolat
Je fouillait le caramel froid sur le plat dans un gros morceau avec une spatule et mes mains (propres!). Cuisson à l’étape de boule dur aide, qu’il aide à froid et permet de beurre. Beurrer votre couteau (ou rouleau de pizza) et tranchez votre caramel à la taille. J’ai serait coupé ces plus petits si le juste visaient pour enveloppé, caramels, mais tremper dans le chocolat peut prendre un certain temps, alors j’ai fait les plus gros pour réduire le travail.
Tempérage du chocolat
Cela est nécessaire pour la bonne couverture de chocolat. Vous pouvez utiliser l’épicerie trempage/fondre le chocolat pour éviter la température, mais j’ai fortement recommander obtenir bon chocolat et en essayant de tempérer. C’est seulement ma deuxième fois déjà essayé et il est sorti parfait ! Si il ne sort pas droit ou vous n’il Tempérez le chocolat sera douce et melty et si vous le gardez autour pendant quelques jours il mettra au point une "floraison", qui est le beurre de cacao remontent à la surface. A un goût très bien, mais regarde funky et affecte la texture. Trempe, il restera dur et sombre et Lookin ' élégant et Fonseca et professionnel. Vous n’avez pas besoin même vraiment un thermomètre. Voici comment :
1. j’ai utilisé de chocolat noir (mi-doux ou aigre-doux) et recommander de que vous le faire aussi. Obtenir le meilleur chocolat que vous pouvez. J’ai trouvé cette scharffen berger-chocolat en vente 50 % il y a environ 2 ans et ont été en attente pour une excellente façon de l’utiliser. Heureusement, chocolat ne va pas mal et c’est toujours délicieux sur son propre !
La première étape consiste à faire fondre. J’ai utilisé le micro-ondes pour la facilité et la simplicité. Hachez-la en petits morceaux (ou n’avez pas, c’est très bien) et il zap pendant 20 seconde et remuez bien et répéter. Vous le voulez tellement qu’il fait à peine fondre tout le chocolat.
2. refroidir. Remuez régulièrement. Agitation permet d’obtenir une bonne humeur. Ajouter un peu de chocolat déjà trempé (coupés en morceaux de la barre, la barre est généralement tempérée) ou juste remuer plus et laissez-le refroidir plus lentement. Vous remarquerez qu’il arrive à un point quand il cesse de faire fondre les petits morceaux et pouvez obtenir plus rigide. Certaines pièces peuvent se développer comme le chocolat se solidifie sur eux. C'est bien!
3. le tester. Vous avez besoin voir si elle est « en colère. » Utiliser un bistouri froid ou une spatule ou un petit morceau de papier ciré et tremper le bord du chocolat pour ramasser une petite trempette. La déposez et laisser refroidir à température ambiante. Pas de rush, donnez-lui quelques minutes. S’il est en colère, il sera dur et sombre, et vous pouvez donner un coup de mou sans laisser de traces. Si ce n’est pas en colère mais il sera de couleur plus claire et douce et melty, et même un sac souple laissera une empreinte digitale. Si elle n’est pas encore trempé, garder en remuant et zap pendant 10 secondes pour l’empêcher de solidification de trop.
4. Utilisez-le ! Faire chauffer un peu donc c’est encore viable et moins grumeleuse, mais juste un peu ! Si vous obtenez trop chaud il hors tiédie et vous devrez retourner à l’étape 2. J’ai réchauffé il juste un tout petit peu de l’étape 3 par environ 10 à 20 secondes au micro-ondes. J’ai laissé quelques morceaux dedans et juste travaillé autour d’eux, et je crois que j’ai ces grumeaux remercie pour ma réussite chocolaté délicieux. Lorsque c’est réalisable, trempez vos caramels ! J’ai amorti le bol avec les linges à vaisselle pour garder la chaleur donc j’ai pu travailler avec lui plus longtemps sans chauffage.
