Étape 2: Il se caramélise !
Vous devez obtenir votre taux de sucre plus 300ºF, où il va commencer à caraméliser.
Quand il arrive près de cette température, regarder de près, car il peut changer rapidement ! Ne pas utiliser une température trop élevée, mais vous pouvez avoir besoin de quelques plus de puissance pour l’obtenir très élevé. Peut-être moyen-élevé. Quand il commence à chercher délicieux, enlevez-le de la chaleur et le déplacer vers un brûleur cool tout de suite. Il s’assombrit encore un peu plus. Ne pas cogner ou bousculer il ou gratter le thermomètre, il pourrait l’amener à se cristalliser. Laissez-le un peu pendant que vous mélangez la crème et le café.
Lorsque le caramel est déposée à la gamme 200-250ºF, ajouter la crème et le café. Elle peut bouillonner beaucoup, donc ajouter lentement et soyez prêt. Un grand pot est bon pour cette raison, mais vous pouvez contourner le problème en laissant rafraîchissent.