Étape 4: Poursuivre la cuisson et qu’un Explamation de ce qui se passe.
Maintenant ce que nous faisons est enlever autant l’eau de la solution que possible, créant une solution super saturée. Comme le temps passe et que la solution est froid, le sucre est forcé hors de lui et cristallise. C’est essentiellement la même chose qui arrive quand on laisse que les cristaux de sucre se développer au cours des semaines, sauf qu’au lieu de cela est l’utilisation d’évaporation.
Maintenant, la principale différence est, que même si quand nous cuisinons cette solution et la concentration de sucre dans l’eau est moyen plus élevé que la solution évaporée, la solution cuite n’instantanément forcer sur le sucre de lui et a elle se cristalliser... Pourquoi est-ce... Il est juste de la chaleur.. ?
Eh bien non, ou pas uniquement au moins. Il est vrai que la chaleur permettra la solution de sucre-eau contenir une concentration plus élevée de sucre, mais ce n’est pas la seule raison pour laquelle qu'il reste liquide. Ce que je veux dire, c’est cette solution aura autour de 16 heures à durcir complètement, mais il se refroidisse complètement en environ 3 selon le conteneur qu’il est mis en. Donc même si c’est cool, le sucre n’est pas forcé et cristallisé tout de suite.
Eh bien c’est à cause d’un phénomène qu’on appelle super-refroidissement, ou au moins en partie. Cool, ce que cela a à voir avec une solution d’eau chaude.. ? Eh bien disons premier coup d’oeil à ce qu’exactement super refroidissement est, c’est un phénomène lorsqu’un liquide ou un gaz ne s’allume pas solide même après avoir été refroidi passé son point de congélation, maintenant un point de congélation n’est pas forcément froid comme beaucoup de gens aiment à croire, un point de congélation est juste une température dans lequel quelque chose allumé en continu, cela ne signifie pas qu’il fait froid à tout le moins peu , Eh bien au moins pas de notre point de vue.
Pour obtenir un exemple, le point de congélation de fer tout est 2 799 degrés F, touchez cette température avec votre peau nue et je peux assurer que les engelures sera votre dernière préoccupation. Donc avec cet esprit essayons de comprendre, que juste parce que le sucre est chaud ou chaud ne signifie pas il ne peut pas être superrefroidie, encore une fois, c’est tous les point de vue.
Donc la raison pour laquelle la solution prend tant de temps pour former des cristaux et ne tourne pas dans un bloc solid alors que c’est la cuisine doit faire avec quelques facteurs.
L’un, même difficiles que nous avons préparés suffisamment d’eau que cristaux peut former et devrait commencer à se former, ils ne font pas au super-refroidissement phénomène dans lequel un cristaux ne peuvent pas former sans un nucléole à croître sur.
Et deux, saccharose autrement connu comme sucre, prend un certain temps pour réellement former des cristaux selon la structure des cristaux.
Donc les trucs restera liquide pendant un temps, jusqu'à ce qu’il trouve quelque chose à nucléoles hors de. Cela pourrait être un grain de poussière, une rayure dans le récipient ou sur n’importe quel nombre d’autres imperfections. Le plus rude, elles sont le mieux. Mais plus l’imperfection, plus il faudra le cristal à se développer, comme il n’y a surface réduite.
Alors comment nous stimulons les cristaux de croître utilise ce qu’on appelle des cristaux, ou dans notre cas, un brin de cristaux. Cela vous donnera le point de noyaux dans notre super refroidi solution pour permettre les cristaux commencer de plus en plus. Et, ce faisant, aider à limiter de plus en plus sur les parois du conteneur au lieu de la chaîne.
Si vous voulez voir une démonstration plus spectaculaire d’une solution super refroidie à chercher un acétate de Sodium autrement connu comme glace chaude, démonstration.
Donc maintenant que l’explication sciencey de longue haleine est terminée, nous allons continuer à faire cuire la solution sucrée.
Si le sucre commence à apparait comme ça, ne panique, it's alright, assurez-vous juste que vous composez le bas la chaleur un peu quant à assurer, il n’est pas des bulles sur les parois de votre moule et faire un grand désordre.
Quelques minutes passent et nous sommes sur le point d’atteindre le stade de sirop, mon pot commence à apparait encore une fois, et comme vous pouvez le voir, ils sont beaucoup plus épais maintenant. Notez que quand ils cassent ma solution est devenu claire, cela signifie que le sucre soit dissout.
en regardant mon thermomètre nous avons atteint le stade de sirop, nous pouvons tourner maintenant vers le bas de la chaleur et laisser reposer jusqu'à ce que sa température baisse à environ 220 F avant d’ajouter des arômes, colorants, ou transférer dans le récipient de croissance.