1) la recette originale de la Duxelles, j’ai reçu de livre de recettes de James Beard, mais ceci est ma version de celui-ci. 2) ce n’est pas vraiment mise en conserve et préserve, mais je ne savais pas quelle sous-catégorie à utiliser et il s’agit de gel pour une utilisation ultérieure.
Intro :
Duxelles est fondamentalement juste émincé de champignons sautés au beurre et congelée ou réfrigérée pour une utilisation ultérieure. Ces utilisations ultérieures comprennent dans les omelettes, ragoûts, soupes et tout ce que vous pensez que serait mieux avec une petite poêlée champignons. Rampes, pour ceux d'entre vous qui ne connaissent pas, sont une comestibles sauvages appartenant à la famille de l’ail, disponible au printemps. J’obtenir le mien à mon local farmers market. Cette fois, j’ai utilisé des champignons crimini, mais spéciaux (blanc, bouton) ou travaux de portobello très bien trop. Je n’ai pas essayé avec shiitake ou huîtres, etc., mais je ne vois pas pourquoi ils ne fonctionnent également.
J’ai congeler la duxelles dans un bac à glaçons, puis stocker les glaçons dans le congélateur dans un sac de type ziplock. Une fois que le bac est plein, moindre supplément va dans un récipient en plastique dans le réfrigérateur, où il restera bon pendant deux semaines ou plus.
Excuses : je ne pensais pas faire l’instructable jusqu'à ce que j’avais fini les deux premiers lots, donc je n’ai pas de photos avec le bac à glaçons vide. Les six premiers dans la barre d’État étaient lisses, les six deuxième avait l’ail de printemps au lieu de rampes...
Variantes :
Printemps de substitut ou régulière d’ail, ciboulette fraîche ou oignons, ajouter un soupçon de vin rouge ou blanc, ou ajouter une petite noix de muscade râpée ou une pincée d’estragon feuilles pendant la cuisson. N’hésitez pas à expérimenter et laissez-moi savoir comment ça se passe !
Ingrédients :
Champignons frais (3 crimini assez grande remplira 6 compartiments de cube de glace dans le bac, donc de remplir un plateau entier, utilisent 8 grosses, ou plus petites de 10-12)
Beurre (vous pouvez utiliser l’huile d’olive ou margarine, mais il ne sera pas aussi bon goût ou se congèlent aussi très bien) j’ai utilisée non salé par choix, mais salé est très bien.
Rampes d’environ 3 semble bonne. Vous pouvez inclure les feuilles, ou les mettre de côté pour l’ajouter à une salade, ou envelopper une bouchée de fromage puant (miam!)
Outils :
Planche à découper
couteau à découper
Sauté pan (j’aime un petit fer de fonte, mais tout bas, cuisinière suffira)
Cuillère en remuant
Bac à glaçons
Cuillère à soupe
