Étape 4: Tempérez votre chocolat.
Chop :
Votre trempe ira plus vite et en douceur si vous Hachez votre chocolat très finement. En fait, cette méthode en dépend. Un couteau dentelé rend le travail rapide de chocolat. Hachez votre chocolat très finement afin qu’aucun morceaux n’est plus gros qu’une lentille.
Faire fondre:
Annuler un tiers de vos morceaux de chocolat (c’est bien à cette mesure). Placez le reste dans votre bol en céramique ou en verre. Micro-ondes à température élevée pendant 40-50 secondes.* laisser le chocolat de s’asseoir, pendant 2 minutes. Retirer le bol du micro-ondes. À l’aide d’une spatule souple, mélanger les morceaux de chocolat (qui devraient maintenant être commencent tout juste à faire fondre). Garder en remuant, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Si le chocolat n’a pas fondu après brassage pendant une minute, retourner le chocolat au micro-ondes et chaleur pendant 10 secondes supplémentaires. Le chocolat doit être complètement fondu et lisse et le fond de la cocotte en céramique doit se sentir chaud, mais pas chaud.
Semences:
Tout à coup, versez le tiers réservé de vos morceaux de chocolat. Remuer doucement le chocolat jusqu'à ce que tous les morceaux sont dissous. (Cela prendra quelques minutes de patient en remuant). À ce stade votre chocolat doit être lisse, légèrement épaissi et se sentent à peine froid au toucher. Si il y a encore des morceaux dans votre chocolat à gauche après quelques minutes d’agitation, vous pouvez chauffer le bol dans le micro-ondes pendant 5 secondes. Puis mélanger jusqu'à ce que tous les morceaux ont disparu. Être très attention à ne pas en faire trop à ce stade - votre chocolat doit être suffisamment fluide pour travailler avec, mais si vous surchauffez il, vous allez annuler tout le travail de re-cuisson que juste, vous avez fait. Si vous réchauffé le chocolat fondu, remuez pendant une minute supplémentaire avant de commencer à façonner. N’oubliez pas de racler tout chocolat sur les côtés du bol dans le centre, alors que vous êtes en remuant--tous le chocolat doit être exposé à l’agitation pour donner un fini lisse et trempé.
* ce temps est une approximation basée sur trempe 3 oz de chocolat noir. Le point de fusion de lait et de chocolat blanc est plus faible, donc je recommanderais diminuant cette fois par environ 5 secondes. Si vous êtes tempérage du chocolat plus, vous pouvez augmenter le temps de chauffe initial un peu, mais n’arrivent jamais plus d’une minute. Si vous êtes dans le doute : chaleur pour moins de temps, arrêt et remuer. Vous pouvez toujours chauffer le chocolat pendant 10 secondes, mais n’a aucun moyen de sauvetage brûlée chocolat.