Dashi est un bouillon simple, subtil et parfumé, habituellement fait de l’algue kombu et bonite, un poisson thon-like qui est fumé et puis rasé en morceaux super mince. Souvent les shiitakes et les anchois même sont ajoutés. Ce sont tous les super-umami foods-le sixième goût sensation qui donne un savoureux délices à l’alimentation. Il a été dit qu’umami déclenche Centre de plaisir de la langue où naissent des endorphines. Je ne sais pas si c’est vrai, mais les algues, les Vigneaux et les shiitakes combinés ont un effet supérieur à la somme des parties. Il peut être la base d’une soupe, utilisée pour pocher les légumes ou le poisson, déglacer la casserole avec elle pour une sauce, faire un risotto savoureux, utilisez avec des nouilles soba, ou vraiment, vous pouvez faire n’importe quoi avec les choses.
Pour faire simple et rapide, j’ai fait il dans une presse Français je n’avais donc pas à vous soucier de hachage ou mis à rude épreuve.
