Étape 2: À l’aide d’un séparateur d’oeuf, séparer les jaunes d’oeufs des blancs d’oeufs. Conserver les blancs de œufs et de garder les jaunes pour une autre utilisation.
En séparant les jaunes des blancs, toujours utiliser des oeufs froids . Quand ils sont froids, les jaunes et les blancs tiennent leur forme mieux et séparent plus facilement. Après la séparation, laissez-les chaude à la température ambiante dans des bols séparés avant utilisation.
Gardez les jaunes de œufs restants pour d’autres usages. Pour stocker les jaunes d’oeufs, placez-les dans un récipient hermétique, couvrir d’une fine couche d’eau et réfrigérer pendant 2 jours.