Étape 5: Laminage de la pâte
Laminage de la pâte, c’est ce qui rend toutes ces belles couches dans un croissant. Et étonnamment il n’est pas réellement tout ce dur, il faut juste quelque force des bras.
- Retirez la pâte du réfrigérateur et l’abaisser en un rectangle environ 8 pouces sur 24 pouces. Placez le bloc de beurre au centre et repliez chaque côté de la pâte dessus comme vous ont été plier un morceau de papier en trois tiers.
- Prendre votre rouleau à pâtisserie et appuyez sur vers le bas dur aux coins et à travers l’open
« couture » en haut et en bas de votre pâte. - Tournez la pâte 90 degrés (un quart de tour) et étaler à nouveau en un rectangle. Le point de cette rotation est que le bord ouvert est déplacé vers un bord fermé chaque tour.
- Plier en trois comme avant (Voir photos pour plus de précisions).
- Couvrir et réfrigérer pendant une demi-heure.
- Répétez les étapes 2 à 5 fois plus deux.
Après vous avez plié la pâte trois fois vous pouvez soit froid pour une demi-heure et déplacer directement sur la mise en forme, réfrigérer toute la nuit puis cuire au four, ou Enveloppez bien et geler pendant jusqu'à un mois.
Notes : Il est vraiment important de laisser la pâte réfrigérer pendant une demi-heure. Il s’agit de laisser le beurre froid donc il ne fond pas dans la pâte que vous roulez. Vous essayez de faire de minces feuilles de papier de beurre entre les fines feuilles de pâte et le froid aide à eux restent séparés dans ces couches de nice.
