Étape 1: Faire la crème glacée vanille de Rich - sauter ce bit si vous achetez votre crème glacée !
Une préface sur les ingrédients :
LAIT & crème
Si vous souhaitez avoir un aller à faire votre propre crème glacée c’est juste au bon moment. Les vaches sont dans les pâturages de nouveaux frais, qui leur fournira avec l’herbe plus juteux et plus nourrissante jusqu'à mai quand il commence à la graine. Pour obtenir la crème glacée les plus riches, vous devez le lait crémeux et la crème. J’ai la chance que nous recevons nôtre localement rectiligne de vaches, tellement complet crème et crus avec rien sorti. Tous les laits pasteurisés, même biologique a eu la crème retirée, puis remis en pourcentage. Notre troupeau bio local est une race de patrimoine, la Normandie, donc le lait est super crémeux !
OEUFS
Accueil-porté de notre propre patrimoine et de la volaille de race patrimoine mixte, recherche de nourriture dans un jardin organique forêt et aussi manger germées céréales biologiques. Les jaunes sont très jaunes afin que vous obteniez une couleur profonde, or naturelle à la crème glacée.
SUCRE
Sucre de canne biologique est vraiment douce, donc je n’utilise que la moitié qui a recommandé dans cette vieille recette de ma Mrs Beeton du Book of Household Management. Si vous utilisez sucre non biologique, vous devrez jouer avec la douceur en dégustant la crème que vous avancez.
VANILLE
J’utilise une gousse de vanille de Bourbon biologique et j’ai ont trouvé la meilleure façon d’obtenir toute la saveur, est de le laisser infuser dans le lait du jour au lendemain.
Cette crème glacée est axée sur la crème pâtissière et j’ai toujours commencer par une base de crème glacée vanille et ensuite mettre en place quelque saveurs je choisis par la suite, vous pouvez avoir beaucoup de plaisir à expérimenter avec les textures et les sauces, mais pour les bals de l’oeil, je fais juste une base vanille.
INGRÉDIENTS
(Cela rendra 2½ litres, environ 4 pintes de UK ou 2½ pintes de crème glacée)
1½ litres (2½ pintes de UK), (un peu plus de 3 chopines américaines) de lait entier bio brut
9 oeufs (12 bantam)
255g (9oz) sucre de canne biologique (un peu plus de 1 tasse)
250ml (8 oz liq) (1 tasse) cru bio crème épaisse
Une gousse de vanille Bourbon bio divisée longitudinalement
Placez la fève split dans le lait dans une casserole à fond lourd et faire chauffer jusqu'à au-dessous du point d’ébullition, juste au moment où vous commencez à voir de la vapeur d’eau se soulève au-dessus du lait.
Retirer du feu et laisser reposer - je laisse la nuit.
