Étape 2: Préparation de Orange Creme Caramel
2. lorsque le caramel est brun doré, ajouter le lait. Le caramel va durcir dans un premier temps. Baisser le feu à moyen et le mélange au fouet rapidement. Pendant que le lait chauffe, le caramel va fondre et mélanger avec le lait.
3. dans un bol moyen, battre les 3 œufs entiers et la 1/4 tasse de sucre jusqu'à ce qu’elles sont une lumière jaune et mousseuse.
4. ensuite, laisser refroidir les oeufs. Cela nécessite de petits ajouts de liquide chaud et une vitesse de fouet rapide pour éviter de cuire les œufs. Quand les œufs tourne légère et mousseuse, fouetter immédiatement un mince filet de lait au caramel dans le mélange de œuf et le sucre jaune clair.
5. lorsque la moitié du lait au caramel est incorporé, fouetter le mélange d’oeufs dans le reste du lait dans la casserole.
6. Placez la casserole sur la cuisinière à faible température et ajouter un thermomètre à bonbons au pot. Le thermomètre à bonbons indique légèrement supérieure à la température du mélange, de la chaleur de la casserole. Veillez à ne pas autoriser le mélange d’aller au-dessus de 179 degrés Fahrenheit ou il va cailler.
7. remuez constamment pendant que vous attendez de la crème épaissir. Ce processus dure environ douze minutes. En remuant à l’aide de crème pâtissière pour le maintenir uniforme.
8. quand vous pouvez courir un doigt sur le dos de la spatule et laisser une ligne, retirez la casserole du feu. À l’aide d’une micro-raboteuse, légèrement zeste de 3 oranges dans la crème. Veillez à ne pas appuyer trop fort : la meilleure saveur est dans les huiles de surface.
9. verser dans un récipient sur un bain de glace. Laisser reposer pendant une heure.
10. la saveur d’orange intégrera à mesure que le mélange refroidit. Quand une heure s’est écoulé, filtrer le mélange dans un deuxième récipient, label et froid dans votre réfrigérateur pendant au moins huit heures.
