Étape 3: Mélanger et cuire la crème pâtissière
En utilisant une paire de pinces à retirer la gousse de vanille du lait.
Lentement, ajouter un peu de crème aux œufs tout en mélangeant. Continuez à ajouter la crème un peu à la fois. Sa faut ne pas ajouter trop de crème à la fois ou vous va cuire les œufs et obtenir des morceaux. Une fois que les deux sont entièrement combinés, vous pouvez ajouter l’extrait de vanille Si vous n’utilisez pas une gousse de vanille.
Si vous souhaitez garantir une texture super crémeuse, égoutter le mélange dans un tamis. À mon avis, cette étape est inutile sauf si vous ébouillantés votre lait ou ajouté le lait dans les oeufs trop vite. Si vous suivez correctement les étapes, vous aurez un grain crémeux, libre de crème pâtissière.
Versez le mélange dans 6 à 8 ramequins, remplir presque jusqu’au sommet. Placer les ramequins dans un moule à bords élevés et soigneusement remplir le bac avec l’eau chaude jusqu'à ce que la moitié vers le haut des côtés des ramequins. Veillez à ne pas éclabousser d’eau dans la crème.
Glissez doucement les casseroles dans un four préchauffé 350 degrés Fahrenheit pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que la crème est définie. Il devrait être plus souvent ensemble mais légèrement giggly dans le centre.
Démouler les ramequins et laisser refroidir à température ambiante pendant une demi-heure, puis réfrigérer pour définir la crème au moins 2 heures et jusqu'à 3 jours.