Étape 4: Frotter les côtes
Stocker les côtes dans des sacs ziplock grande, ou dans un plat couvert si vous allez à les laisser reposer toute la nuit dans le bât blesse dans le réfrigérateur (qu’ils obtiendront un peu humides comme le sucre tire partie de l’eau hors de la viande).
Si vous n’avez pas de temps, les nervures peuvent également être cuits immédiatement à ce stade, la saveur juste ne pénètre la viande aussi profondément.