Étape 5: Faire saisir à l’extérieur de la viande
Températures de cuisson sont beaucoup plus élevés que les températures de cuisson, surtout sous vide des températures de cuisson. Si vous apportez une pièce entière de viande à une température étouffante, il va être trop cuit et sec, si vous voulez seulement faire saisir à l’extérieur. De cette façon, vous obtenez tous les produits de réaction Maillard agréable et poêlé-viande sent sur la surface et parfaitement cuits la viande à l’intérieur.
Ici, j’utilise un chalumeau à propane pour faire saisir à l’extérieur des côtes de boeuf. Brièvement, pan, les faire frire dans l’huile chaude, ou les mettre sur un gril chaud aussi fonctionne. Notez que nous parlons seulement une minute ou ainsi - c’est vraiment juste pour des effets de surface.