Étape 4: Precision cuire la viande
J’ai trouvé ma mijoteuse fonctionner très bien pour cette recette et d’avoir l’homogénéité et la stabilité de la bonne température. Il est, cependant, un mauvais choix pour courts sous la cuisson en raison de sa puissance relativement faible vide. Il ne peut pas répondre rapidement aux fluctuations (par exemple lancer un livre ou deux de la viande F 40). Si vous voulez faire cuire un morceau de "sirloin" pendant 30 minutes à 125 F, le récipient peut être frustrant d’utiliser. J’ai mes yeux ouverts pour un cuiseur à riz commercial grande occasion...
Après deux jours, sortez la viande du sac sous vide. Le liquide de petite quantité est savoureux et en raison du fondu de collagène et la gélatine consolidera lorsqu’il se refroidit. N’oubliez pas de le réserver pour une utilisation en stock ou de la confiture.