Côtes de bœuf cuit En Sous Vide - 135 F pendant 48 heures (3 / 6 étapes)

Étape 3: Passer l’aspirateur Pack la viande

Vide la viande de phoque.

J’utilise une Scelleuse sous vide de type « canal » ; les chefs professionnels vont utiliser un scellant de chambre. La principale différence est qu’un scellant de canal a du mal à liquide d’étanchéité dans les sacs (parce qu’il essaie d’aspirer le liquide sortir). Ça ne fait rien pour cette recette, mais pour les autres sous vide recettes je contourner ce problème en gelant les ingrédients liquides, puis emballage sous vide, les solides.

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