Étape 1: Viande de bouillir
Si vous habitez en Nouvelle-Angleterre alors vous avez probablement un choix entre pièces roses et gris ; allez pour le gris, qui n’a pas été traité chimiquement pour maintenir sa couleur. Ceux d'entre nous dans le reste du pays sont portent bien de mettre la main sur corned-beef du tout.
Ciel ouvert le paquet et vider la viande dans votre casserole. Remplissez-le d’eau froide, assez pour couvrir la viande et mettre le pot à ébullition. Votre boeuf salé va venir avec un sachet d’assaisonnement, ou la viande sera ont été conditionnée en vrac assaisonnements ; Quoi qu’il en soit, veillez à ce que les assaisonnements en pot aussi bien faire. N’a la viande ou la garniture toute graisse ; Il va tout droit dans.
Conservez le pot à une faible ébullition pendant quelques heures, ou jusqu'à ce que vous pouvez facilement poignarder à travers la partie la plus épaisse de la viande avec un couteau d’Office. Ajouter de l’eau pour garder la viande couverte. Le temps de cuisson variera selon la taille.
Vous pouvez utiliser une marmite à pression pour accélérer les choses le long si vous êtes pressés par le temps. Mon livre de recettes recommande un morceau de boeuf salé de cuisson pendant une heure à 15 lb/po2, mais j’ai trouvé que c’était beaucoup plus de temps que j’ai aimé, et je n’ai pas testé et optimisé le timing pour l’autocuiseur. Si j’ai le temps, je préfère laisser la viande laisser mijoter sur la cuisinière, tout l’après-midi. La maison sent fantastique, il ne faut aucun effort en plus un contrôle horaire de l’eau, et il est impossible de le bousiller.
Lorsque la viande est faite, retirez-la de la casserole refroidir. Pinces à sont parfaits pour cela. Réserver le liquide contenu dans le pot-nous l’emploierez ensuite.