Étape 12 : Laissez sécher
Nous avons attendu trois semaines avant de retourner au four. Si nécessaire, vous pouvez créer une série de petits feux au fil du temps pour aider à sécher plus rapidement. Comme nous avons construit le four en vacances terre assez loin de notre maison, qui n’était pas la méthode préférée pour nous. Au lieu de cela, nous avons couvert le four sans serrer avec une bâche de protection pour le protéger contre les intempéries et laisser le temps aller pour travailler sur le séchage.
Quand nous sommes revenus au four, nous avons retiré la bâche de protection et il chauffe à l’aide de petit bois d’allumage et des branches d’arbre tombées qui avaient séché (honnêtement, les petits bits mieux fonctionnés en tirant d’air que le plus gros bois d’allumage). Nous avons chauffé le four avec le feu constant pendant environ 3 1/2 heures.
La série de tests, nous avons décidé d’avoir une soirée pizza, faire de la pâte et prépare les garnitures.
Une fois que suffisamment de temps s’est écoulé et que le four était chaud au toucher (à l’extérieur), nous avons balayé les braises et a pour la cuisson. Je recommande d’utiliser un thermomètre infrarouge pour juger de la température que nous avons traversé un peu de tâtonnement (pizza cuite lentement dans un premier temps, donc nous sommes retournés sur le feu pendant environ 20 minutes, puis les pizzas cuites en 3 minutes environ chacun). Vous pouvez voir que nous a balayé une grande partie de la braise, mais aussi délocalisé une partie sur les côtés dans la dernière image.