Étape 2: Réfrigérer la viande bovine
Elle aide si la viande est un peu plus rigide que le brut, mais nous ne voulons pas essayer de couper la viande congelée, ceci vient ternir notre lame et nous conduire à conniption fits. Je prends un rôti frais et cru et mettre au congélateur pendant 2 heures. Des coupes plus minces, comme un gril de Londres ou un vacio, peuvent être placés dans le congélateur pendant environ une heure. Cela va refroidir notre boeuf, rendant plus rigide, mais sans le figer.
Sortez la viande du congélateur et en utilisant votre trancheuse et une planche à découper, couper en tranches à la minceur désirée à l’aide d’un lisse, même mouvement. C’est bon que si vous devez utiliser un mouvement de sciage (avec mon 10" J’ai pour cela beaucoup plus souvent que si j’avais une 14" lame de couteau), c’est pas grave, juste le garder lisse et douce. Ne s’appliquent qu’autant de pression qu’il faut laisser le couteau à faire son travail.
Suivez ces conseils et vous serez bientôt un pro mince de tranchage.