À l’été 2013, j’ai visité un ami à Dusseldorf. Nous avons tous deux graviter vers la nourriture et nos conversations début, finissent et sont sur la nourriture. Bien sûr, c’est logique, si vous êtes l’invité d’un artiste qui travaille principalement avec les aliments, les gens et la mémoire.
Retour à l’automne 2011, j’ai rencontré Arpad Dobriban et Stephanie Junge au Caps Center for the Arts. Ils ont tous deux étaient des artistes en résidence au Center for the Arts de promontoires tout comme j’avais été l’année précédente. C’était une rencontre fortuite qui se transformerait en une merveilleuse amitié.
À l’époque Arpad travaillait sur un projet à long terme. Le projet consistait à trouver des personnes qui ont eu un souvenir d’un plat de leur enfance et aucun moyen du (re) créer. Plusieurs raisons conduisent à des recettes se perdus, mais habituellement, c’est parce que la personne qui a préparé le plat était décédé il y a longtemps sans partage de la recette.
Les travaux de Arpad commencé à interviewer les candidats potentiels, à la recherche d’un plat difficile, quelque chose d’unique. De ces entrevues il choisir une dizaine de personnes et les inviter à lui aider à cuire son chemin de retour à ce plat. Je citerai plus tard à sa démarche comme cuisson médico-légale, un drôle de nom, mais au point.
Pendant ce temps individuel Arpad aurait seulement la mémoire de quelqu'un d’autre et papilles, de travailler avec. Il a méticuleusement fonctionnerait bien les saveurs, faire tomber les ingrédients possibles, repulpant les profondeurs de sa vaste connaissance des aliments et de la culture. Je me souviens de parler avec une des personnes chanceux qui avaient passé la journée à cuisiner avec Arpad. D’origine Philippine, sa grand-mère a fait un plat qu’elle avait très envie de faire pour elle-même. À la fin de la journée, qu'elle était à côté d’elle-même, Arpad avait frayé un chemin à travers les ingrédients qu’il a supposé qu’il aurait besoin et cuit son chemin vers les saveurs qu'elle tellement envie de goûter à nouveau. Un des commentaires qu’elle faite, qui me fait toujours sourire, « je me souviens avec éclat le moment exact où cuisine étrange de son Arpad, à mi-chemin à travers le monde, ont commencé à exactement l’odeur de cuisine de ma grand-mère. C’est alors que je savais que nous aurions là."
Revenons à la confiture de groseille sans pépins. Lors de la visite de l’été en 2013 Arpad a parlé de la groseille sans pépins jam sa grand-mère faite quand il était un jeune garçon. Il projette d’expérimenter la recette jusqu'à ce qu’il atteint son propre souvenir d’enfance, mais n’avait pas le bon outil pour enlever les graines du fruit. Si vous avez déjà vu un courant rouge alors vous savez que la plupart de l’intérieur du fruit est graines minuscules. Arpad s’étaient rassemblés sur la table de la cuisine de tous les types d’instruments bizarres et avait essayé, avec des succès divers, pour éliminer les germes de la groseille.
Un peu de recherche a révélé que les graines de groseille enlevee traditionnellement avec une plume d’oie. Nous n’avions pas accès à une oie ou sa plume. Après un peu de réflexion je me demandais, à haute voix, si une paille en plastique pourrait signifier une plume d’oie. Instants plus tard Arpad et moi étions sur notre chemin vers un restaurant supply store. Nous avons acheté 3 différents diamètres de pailles et retourna à cuisine Arpad à expérimenter.
Je suis m’avance. Commençons par la première étape...
(Toutes les photos de ce post ont été prises par Jennifer Berry).
