Étape 4: Mousser le lait
Il s’agit d’excellents conseils, mais savoir que lait ne devrait jamais être cuits à la vapeur deux fois.
Au contraire, essayer d’apprendre à la vapeur la bonne quantité de lait.
Les protéines dans le lait se décomposent une seule fois-tout chauffe supplémentaire va brûler le lait et amener un goût de brûlé.
L’oeil ou le lait peut être délicat lorsque vous commencez tout d’abord. Une bonne façon de mesurer est de prendre votre tasse et remplissez-le avec du lait froid 2/3 du chemin complet. Que verser le métal à la vapeur de pichet. Le lait se développera lorsqu’il est chauffé.
Quand il n’est pas en cours d’utilisation, l’eau piscines dans la partie inférieure de la buse de vapeur. Vous aurez envie de le purger avant de commencer à la vapeur de votre lait. Juste donner le levier d’un remorqueur rapide jusqu'à ce que la vapeur sort.
Il n’est pas nécessaire de faire tourner la buse de vapeur dans le pichet, aussi longtemps que vous êtes capable de créer un tourbillon de lait. De la pêche le pichet et en le déplaçant lentement autour, vous devriez voir un petit bain à remous apparaissent dans le lait. Ce tourbillon sera uniformément chauffer votre lait-donc une fois que vous l’avez trouvé - le garder là.
Chaque baguette (et pichet) a une autre tache douce - donc cela va prendre quelques essais pour obtenir le droit.
Pour beaucoup de mousse, laissez le flotteur de buse vapeur juste en dessous de la surface du lait une fois que vous avez trouvé le sweet spot. Ceci intègre plus d’air dans votre lait et mousse. Le lait se développera comme il devient plus chaud, donc continuez à suivre juste en dessous de la surface car il se lève lentement.
Pour sans mousse, enterrer l’extrémité de la lance plus profondément dans le lait et retrouvez le vortex.
Arrêter la cuisson à la vapeur quand le lait a atteint la température souhaitée. En général, c’est autour de 150f.
Je détiens ma main sur le côté de la cruche métal pour sentir comment chaud. Quand il fait trop chaud pour moi au toucher confortablement, je m’arrête.
NETTOYEZ IMMÉDIATEMENT LA BUSE VAPEUR.
Parce que la buse est chaude, le lait reste cuire dans la baguette et est un danger pour la santé. Prendre une serviette en papier, plier en quarts et mouiller. Enroulez la serviette autour de l’extrémité de la buse vapeur et maintenez-le enfoncé. Donnez-lui quelques saccades de la vapeur, en veillant à ce que votre main est protégée par la serviette.
Cela pousse tout supplémentaire du lait hors de la baguette. Prenez la serviette et nettoyer l’extérieur de la baguette pour enlever tous les résidus.
