Étape 3: Filets de sels
Mon ami, chef cuisinier et écrivain, Andrea Blum sont venus aider. Quand elle visitait la ville de Cetera, un hub d’anchois sur la côte amalfitaine, elle a appris à les préserver avec sel et citron jus. J’ai souvent suivi la recette à la préservation de la nature par Matthew Weingarten et Raquel Pelzel pour anchois style boquerone avec le sel et le vinaigre. Je vais poster les deux façons ici-vous vraiment pouvez vous tromper.
Tout d’abord, vous aurez de sel les filets. Si vous voulez aller avec la version light, de citron, vient de mettre une légère couche de sel au-dessus d’eux. Pour le style boquerone, couche les filets dans le sel et les éclats d’ail.
Vous pouvez aussi simplement les anchois, de sel et puis mettez-les dans un bocal et les utiliser plus tard. Je vais poster une recette pour fumer eux et eux crémage puis en beurre.