Étape 7: finition
Pour empêcher les sels tartriques formant dans les vins en bouteille, le vin est froid stabilisé. Stabilisation de froid est un processus de refroidissement du vin en vrac à une température inférieure à ce que les clients peuvent stocker le vin.
1. réfrigérer le vin à une température définie, c'est-à-dire 30 degrés Fahrenheit
2. seed avec la crème de tartre. (L’ensemencement coupe le processus de 2 semaines à 2 jours.)
3. fait circuler le vin et pour maintenir la température durant 2 jours.
2. chauffer le stabilisant
Pour empêcher les protéines de créer brume lorsque le vin en bouteille est soumis à des températures élevées, c'est-à-dire 110-120 degrés Fahrenheit. Plusieurs produits peuvent être utilisés, mais la plus courante est la bentonite. Bentonite a une haute pureté avec montomorillonite haute teneur et peut être utilisé à n’importe quel stade du vin processus pour clarifier le jus, vin et cidre. Sa charge négative réagit aux particules chargées positivement à précipiter les sortir. Il empêche la nébulosité tout en éliminant les protéines sensibles de la chaleur. La bentonite est chauffée et mélangée dans le vin. Après 2 à 4 jours, le vin est déchirée pour supprimer la bentonite.
3. enlèvement de l’hydrogène sulfuré de
Sulfate de cuivre est utilisé pour éliminer l’hydrogène sulfuré et autres composés de soufre réduit qui sont la source des « oeufs pourris » comme les odeurs. Pour de meilleurs résultats, utiliser dès que possible après la fermentation. Si le soutirage du vin une ou deux fois pendant la fermentation n’a pas éliminer le problème. Banc d’essai est utilisées pour déterminer la dose minimale efficace.
4. Correction des couleurs
PVPP, Divergan F, poudre (Polyvinylpolypyrrolidone), est utilisé principalement avec des vins blancs qui fournit une clarification rapide, la réduction en amertume et réduction de couleurs marron en vins blancs. Il a également réduit de beaucoup de couleur dans les vins rouges mais améliore la teinte.