Étape 5: défilement ligne par ligne
1. nettoyer et désinfecter les pompes, tuyaux et réservoirs.
2. pompe à vin d’une cuve à l’autre.
3. prendre des tests gratuits de SO2, PH et TA.
4. ajouter le SO2 pour maintenir un niveau de 40 à 60ppm.
5. surveiller le PH pour assurer la stabilité. Si le PH dépasse 3,8 mesures correctives soient prises. (Il existe plusieurs options. Au complexe de
expliquer à ce stade)
6. surveiller TA
7. déguster du vin pour n’assurer aucune altération se produit.
(Embrochage survient, un mois, deux mois et quatre mois après la fermentation)