Etape 1: avant la récolte
• Pour certains vins, que les raisins sont vendangés basée sur la sensation de goût et de la bouche du raisin. Raisins de nos vins de Réserve St Croix, St Croixet les Princes de Rachel rougir sont cueillies basée sur le goût du raisin.
• Certains raisins sont vendangés basée uniquement sur le BRIX (solides dissous ou sucre). Edelweiss est l’un de ces raisins. Si le BRIX est supérieure à 15 % puis un très « labrusca » ou saveur foxy se développe qui n’est pas souhaitable dans les vins.
• Composition chimique est le paramètre le plus largement utilisé pour la récolte des raisins.
PH entre 3.00 et 3.70
Acidité titrable (TA) entre 8.00 et 12 h 00
BRIX comme près de 22 % et jusqu'à 30 %.
Échantillons de raisin
Il faut un minimum de 100 raisins pour les tests pour s’assurer qu’ils ont la teneur en sucre correct, niveau d’acide et niveaux de PH de fruits. Si une section des raisins est plus de 400 plantes alors une quantité d’échantillon est un cépage de chaque 4 usines. Raisins ne sont pas sélectionnées sur les plantes fin 3 d’une ligne à moins qu’il y a moins de 100 plantes. Seul raisin est sélectionné dans une usine à moins qu’il y a moins de 100 plantes. Raisins sont sélectionnés par sélection aveugle (vous ne regardez pas le cluster lors de la sélection du raisin). Si vous regardez vous sont prélevés le plus beau fruit. Lorsque vous sélectionnez le fruit alterner entre le haut de la grappe, milieu du cluster et le bas du cluster. Ne jetez pas de mauvais ou dans des raisins mûrs.