Étape 7: Suppression de la viande : commencer au niveau du col
Démarrez la nuque et faire un côté à la fois. Faire une coupe à travers la viande jusqu'à ce que vous frappez l’os de la colonne vertébrale. Puis, choisissez un côté d’abord. Prenez votre couteau et couper vers le bas de la colonne vertébrale sur le pouce d’un côté, 7 ou 8.
Ensuite, couper la viande autour du cou de votre côté de la colonne vertébrale. Les photographies montrent mieux que je peux expliquer avec des mots.
Chaque groupe musculaire est assez distincte de ses voisins. Ce que j’ai trouvé à être plus naturel était d’enlever chaque groupe à partir de l’extérieur où vous pouvez voir des divisions évidentes et travailler votre chemin jusqu'à la cage thoracique. Mon père a eu d’autres idées, alors nous avons fait une partie dans chaque mode.