Étape 8: Ensemble, écrasé, en tranches, hachés, hachées ?
Outre la différence de taille évidente, la quantité de hachage est directement liée à la quantité de soufre libéré de chaque gousse d’ail. Comme d’autres membres de la famille de l’oignon, l’ail, contiennent des plusieurs soufre contenant des composés qui sont à leur tour chargés pour le goût et l’odeur de l’ail. Hacher accrue, libère plusieurs des composés sulfuriques, conduisant à une augmentation de la saveur de l’ail et odeur. Gousse d’ail ou de pâte d’ail ne devrait donc avoir la plus forte saveur et l’arôme, tandis que les clous de girofle entiers ou concassés auront moins.