Étape 4: fumer
copeaux de bois (j’utilise whisky chêne régénéré barrel bois)
récipient pour contenir les copeaux de bois (j’utilise une paire de fins copeaux acier paniers)
Source de chaleur (j’utilise un barbecue au gaz car mon bac à viande ne rentrait pas mon fumeur.)
Un plateau de tenir la viande. (J’utilise une sauteuse antiadhésive pour les barbecues, vous pourriez utiliser un couple de grilles posées en croix sage les uns aux autres de refroidissement)
Le temps de fumer sera une préférence personnelle, la plupart des sources dites huîtres vous suffit entre 25 et 30 minutes, je pense que je suis allé environ 45 minutes et a été très heureux avec les résultats.
Une note sur le bois; ne pas utiliser un bois qui a une forte saveur comme hickory ou mesquite, il donnera un goût légèrement amer à vos aliments. Fruits de mer bénéficie plus des bois fruitiers, cèdre ou aulne. J’ai découvert aussi imbibé de whisky chêne est très bon.
En outre, vous devriez faire tremper les copeaux dans l’eau pendant environ 1 heure avant de la main mais si tu es assidue avec la bouteille de spritz, vous pouvez utiliser les sécher pour des résultats plus rapides.