Étape 2 :
-Ferme et lisse
-Pas de marques ni imperfections. (Taches et marques de rendent plus vraisemblable que la pelure se brisera durant le processus de découpe.)
-De couleur rouge bon (même si d’autres nuances de tomates peuvent faire de belles roses ainsi!)
Généralement, j’achète des tomates de vigne mûrie parce qu’ils semblent être une jolie teinte de rouge et de bonne taille. Une tomate de taille peut être utilisée pour faire une rose, mais je préfère ceux qui sont de la taille d’une balle de baseball ou un peu plus petit, surtout parce qu’ils sont plus faciles à maintenir tout peeling.