AVERTISSEMENT : Cette recette est une adaptation de The Professional pâtissier : Fundamentals de boulangerie & pâtisserie, par Bo Friberg. HLPERRY n’est pas responsable à l’issue de n’importe quelle recette. Vous pouvez ne pas toujours atteindre les résultats escomptés en raison des variations dans les ingrédients, cuisson températures, erreurs, omissions ou les capacités individuelles de cuisson. Veuillez toujours utiliser votre meilleur jugement lors de la cuisson avec des matières premières.
Biscuits aux brisures de chocolat idéal devraient être un peu underbaked pour qu’ils restent doux et moelleux à l’intérieur et légèrement croustillants à l’extérieur. Vous pouvez ajouter des noix hachées à ceux-ci si vous êtes si incliné - j’ai laissés parce que mon mari n’aime pas. J’ai découvert cette recette dans un livre de texte de chef pâtissier, j’ai reçu en cadeau (d’une tante, convaincu que je devrais être payé pour ce genre de choses). Le livre est destiné à être travaillé par dans un cours de cuisine avec des démonstrations, donc il n’y a pas beaucoup de photos ou d’explications visuelles. J’ai pensé mettre dans ce format pourrait être utile, car les techniques décrites vraiment bien fonctionné pour moi. Dans le passé, j’ai fini avec biscuits épais, pâteux ou trop croustillant cookies et le présent s’est avéré juste comme ils le font à votre boulangerie préférée.
Difficulté : moyenne
Rendement : 48 biscuits
INGRÉDIENTS :
9 onces de beurre non salé, température ambiante
6 onces de sucre brun clair
6 onces de sucre granulé
2 oeufs
1 cuillère à café d’extrait de vanille
farine à pain 13 onces
1 cuillère à café de sel
1 c. à thé bicarbonate de soude
12 onces de chocolat mi-sucré
VOUS aurez besoin (ou ce qui vous rendront la vie plus facile) :
main ou pied mixeur (crochets pétrisseurs recommandés mais pas nécessaire)
grand bol à mélanger
planche à découper
tamis
cuillère en bois
plaques
papier parchemin
couteau
spatule
support de refroidissement
