Étape 7: Pointe raide stade
Après quelques minutes, les oeufs atteindront le stade de pointe raide . Quand vous prenez votre fouet, les pics formés à ce stade peuvent voler de leurs propres et maintenir leur forme sans fondre sur.
Remarque : Les blancs d’oeufs qui ont sucre incorporé en eux au cours du processus de passage à tabac ont tendance à être plus ferme mais aussi plus brillant que régulière fouettée blancs de œufs.