Étape 6: Étape de Soft Peak
Après avoir battu pendant quelques minutes, les blancs commencera à atteint leur stade de pics mous . C’est quand les blancs de œufs juste commencer maintenir leur forme, mais sont encore pas assez fermes pour rester sous cette forme en permanence.
En termes d’apparence, ils sont très doux et plus blanc qu’ils étaient au stade de la mousse. Si vous prenez votre fouet et tenez debout après la flagellation, les blancs doivent former des pics ce genre de marasme sur le côté.
Remarque : Pour les meringues ou toute autre recette sucrée qui ont besoin de blancs de œufs battus, le sucre devra être ajouté à ce stade.
Aussi, n’oubliez pas de traiter vos blancs comme des bébés peu délicats. Pour éviter de perdre que bel air vous avez créé de battre, ajouter le sucre dans le œuf des blancs une cuillère à soupe à la fois.
Augmenter la vitesse de votre batteur à feu moyen-vif (Kitchen Aid vitesse 6-8) et continuer de battre.
