Étape 5: Ajout de l’acide
Après avoir atteint ce stade mousseux, ajouter la crème de tartre, vinaigre ou jus de citron. Il vous suffit d’un peu de cela. Recettes la plupart demandent généralement un 1/4 cuillère à café de crème de tartre ou quelques gouttes de jus de citron/vinaigre (je fais en général une pincée de crème de tartre).
Votre recette peut ou ne peut pas appeler pour l’un d'entre eux, mais ils sont là de toute façon parce qu’ils agissent comme une mesure de protection. Les acides sont les héros dans la réalisation des blancs d’oeufs bien fouettées comme ils se stabilisent et les aident à prendre du volume. Ils réduisent également la possibilité de vos blancs se brisant sur vous. Donc, ils ont obtenu votre dos.
Augmenter la vitesse du mélangeur au milieu (Kitchen Aid vitesse 4 à 6) et continuer de battre.