Il s’agit d’une adaptation de la recette de fromage à la crème de Sally Fallon Traditions Nourrissant. En utilisant cette méthode, vous obtenez merveilleux fromage à la crème et lactosérum, qui peut être utilisé pour faire la choucroute, au gingembre ou autres aliments lacto-fermentés.
Il ne pouvait pas être plus facile : mettre l’yogourt dans un torchon serviette ou fromage et laisser le petit lait goutte à goutte dehors pendant la nuit. J’ai attaché mon torchon avec élastiques et il suspendu à un bouton de meuble sur un lanceur de relève. Une fois que le fromage à la crème et lactosérum sont séparées, racler le fromage à la crème sur le tissu avec une spatule et de sel au goût. Lactosérum réfrigéré va durer pendant des mois. Dans les images, j’ai utilisé l’yogourt de lait de chèvre et sel de mer Hawaiian Alaea rouge, qui fait le fromage à la crème légèrement rose. Lait de vache et de sel ordinaire seront travail très bien.
Fromage à la crème fait maison est l’une de mes choses préférées à faire des déjeuners ou dîners. Tout le monde est tellement surpris que je fais mon propre fromage à la crème, et sa saveur est plus forte et plus « réel » que les fromages fondus de crème ; Sally Fallon écrit: « le fromage à la crème est bien supérieur à la variété commerciale, qui est produite en mettant le lait sous haute pression et non par l’action bénéfique des bactéries productrices d’acide lactique. »