Étape 9: Déplacer le fromage à la grotte
Prenez votre fromage enveloppé une fois (ou deux) et déplacez-le vers un emplacement de vieillissement. Cet endroit pourrait être sur le dessus une natte de vieillissement, à l’intérieur d’un bac de vieillissement, puis dans un réfrigérateur ou réfrigérateur vin (cf. point Cuisine Crèmerie 'caves' pour plus de détails). Cette situation pourrait également être sur le dessus une planche de bois, sur une étagère dans une grotte de vrai fromage.
Gardez votre fromage dans son environnement de vieillissement pour n’importe où de 1 mois à 2 ans. La durée dépendra de la 1) la qualité des fromages que vous avez encapsulé, 2) la température et l’humidité de l’environnement de vieillissement et avec 3) quel succès vous avez obtenu les bandages à adhérer à la surface du fromage.
Retournez régulièrement votre fromage de vieillissement bandée, veillant à ce que l’humidité n’est pas trop élevée (votre fromage va avoir moisissure excessive et développer molles) ou trop bas (votre roue aura peu de moisissure et le fromage à l’intérieur sera sèche et friable). Brosser régulièrement excédentaire de la moisissure à l’aide de votre main, un pinceau ou un morceau de tissu imbibé d’eau glycolée. Il y aura des moisissures--qui doit être prévu--mais vous ne voulez pas le fromage de devenir excessivement poilue.