« Potjiekos » est un plat traditionnel de Afrikaner originaire d’Afrique du Sud. Il est originaire avec les Voortrekkers dans les années 1800 et est encore largement préparé et apprécié en Afrique du Sud aujourd'hui. C’est un plat simple, facile à préparer, avec quelques « règles », mais des centaines de variantes. Si fait correctement une « Jerome » a besoin de peu ou pas de surveillance et pratiquement se prépare. Il permet ainsi de que vous le temps de profiter de la compagnie de vos amis et votre famille tout en préparant le repas. « Potjiekos », traduit signifierait "Petit Pot" (jerome) "Nourriture" (kos) et bien qu’il ressemble à un ragoût n’est pas un ragoût et n’est pas disposé comme un ragoût.
Prononcé :
Dans l’Alphabet phonétique International (IPA) "potjiekos" est prononcé poiki:kos mais pour ceux d'entre nous qui ne connaissent pas les IPA Voici explication de prononciation un profane. SaP pour cochon suivie KOI sans le K, puis laclé puis la K et TOSS sans le T donc tous qu'ensemble il fautPOI-clé-KOSS, « potjiekos ».
La Structure :
Lorsque « Potjiekos » est prêt il est dénommé bâtiment le « jerome » en Afrikaans. Le plat est habituellement préparé en couches et jamais brassé une fois que le couvercle est posé. La première couche est normalement celle de la viande. La viande peut être les fruits de mer, volaille, porc, jeu, viande rouge, n’importe quoi vraiment. Suivant serait normalement les légumes, puis ajouter la fécule et enfin la sauce. Ingrédients qui doivent cuire plus longtemps sont très souvent placés plus près vers le bas de la « potjie ». S’en tenir à la viande, légumes, amidon tradition fonctionne très bien si vous avez suffisamment de liquide dans le « jerome » et faire cuire pendant 2-3 heures. Tout devrait alors être merveilleusement doux, tendre et juteuse. La différence entre un « jerome » et un ragoût, c’est qu’un « jerome » n’est jamais agité pendant la cuisson ! Une fois que vous avez construit votre « jerome » et placez le couvercle, vous ne lèvera pas elle encore une fois sauf si c’est de servir le plat. Dans des cas rares et généralement uniquement lorsque vous suspectez quelque chose a mal tourné, va vous soulevez le couvercle et par les pairs dans le « jerome ». Dans ce cas, il est normalement parce que le « jerome » est en cours d’exécution sèche et plus de liquide doit être ajouté. C’est ensuite coulé sur les côtés à l’intérieur de la « jerome » et jamais au milieu.
La Science et la procédure :
Huile de cuisson est chauffé dans une casserole, généralement en fonte, jusqu'à ce que très chaud. Viande et normalement les oignons ainsi est dorée puis par il brûlantes dans l’huile. Ceci verrouille dans la jutosité de la viande. La viande est cuite pas jusqu’en bas, juste poêlé et dorés. Légumes sont ensuite emballés en couches sur le dessus de la viande répand chaque genre uniformément dans le plat. Il est « scellé » avec de l’amidon traditionnellement les pommes de terre coupées en tranches, mais il peut être pâtes, riz ou autre chose. Cela retient la vapeur autour des légumes et en fait vapeur cuit eux. « Potjiekos » est cuit lentement sur une source de chaleur modérée. Traditionnellement, ce serait à l’extérieur sur charbons ardents mais aujourd'hui peut se faire n’importe où sur n’importe quelle source de chaleur. Le plat est cuit lentement et la façon dont il est construit crée un effet de petite marmite à pression, car les couvercles en fonte sont lourds. L’accumulation de vapeur intérieur doit devenir substantiel avant qu’elle commence à fuir devant le couvercle.
L’Art :
Champion « potjiekos » cuisiniers préparent leur plat en couches, viande à la partie inférieure, puis légumes et l’amidon. Puis, mettre le couvercle et ne pas soulever à nouveau jusqu'à ce que le plat est cuit. Cuisiniers écouterait les bulles légères et frémissante de la « jerome » de tenir une oreille près du couvercle. Il s’agit d’écouter les discours de « jerome ». Le cuisinier écoute et puis contrôler la chaleur au bas de la « potjie ». Tout en maintenant une oreille près du côté du couvercle, (être attention à ne pas laisser la vapeur s’échappe sans vous bruler) le cuisinier devrait entendre un léger bouillonnement avec une bulle par seconde ou deux. Une ébullition rapide « jerome » est une recette pour un désastre. Ce que vous devriez entendre est une bulle légère, comme si la nourriture s’y mijote. Vous ne devriez jamais entendre quelque chose faire bouillir ou le barbotage rapidement comme « potjiekos » prépare lentement à feu modéré. Régler la source de chaleur jusqu'à ce que vous entendiez le son désiré. N’oubliez pas que cela prend quelques minutes, parfois jusqu'à 10, avant que le « jerome » ne réagisse à l’ajustement de la chaleur.
Fait amusant : Cette toute manifestation, des photos et des vidéos, a été prise avec mon téléphone portable Samsung Galaxy S.
Ustensiles :
Une source de chaleur. (Traditionnellement un feu préparé à l’extérieur sur le terrain. Une fois que les charbons ont formé le feu est scindé en deux. Quelques charbons sont pour le « jerome », l’autre est conservé va dans le cas où plus de charbons sont nécessaires plus tard. De nos jours gaz est souvent utilisé comme je l’ai dans cette démonstration.)
Un « jerome ». (Traditionnellement serait-il un trois pattes en fonte pot mais est fréquemment fond plat. La fonte est nécessaire parce que vous avez besoin d’un lourd couvercle pour créer un effet de légère marmite à pression à l’intérieur du pot, mais vous pouvez effectivement utiliser un pot normal aussi bien. )
Une cuillère
Ingrédients :
J’ai utilisé ce qui suit dans ce « jerome »
50 ml huile végétale
250g de carottes
chou-fleur de 250g
500g de boeuf, coupé en dés
450 - 550 ml de sauce (j’ai acheté un hors du paquet libre parce que j’étais trop paresseux pour capturer qu’aussi bien)
Laver tout soigneusement à l’eau savonneuse avant de commencer la cuisson, y compris vos mains , comme vous sans doute devez gérer certains des aliments. Hygiène normal s’appliquent lorsque vous travaillez avec de la nourriture donc coller à eux.
"Jerome" aujourd'hui n’est pas « traditionnels » en ce sens que nous n'allons pas utiliser un feu ouvert, extérieur sur le terrain ni volonté, nous soyons en utilisant des ingrédients traditionnels comme les viandes de gibier ("wildsvleis" en Afrikaans) . Cependant, nous serons à l’aide de la méthode traditionnelle avec des ingrédients qui doivent être disponibles partout dans le monde.