Étape 4: Farcir les saucisses
Une fois que vous avez votre mélange vous pouvez commencer à farcir les saucisses. Il s’agissait de la partie plus difficile, donc je me permets de blâmer mon équipement. L’attachement de poussoir à saucisse sur mon moulin a été assez lent et lourd, si vous avez décidé de faire plusieurs lots une Embosseuse dédié serait certainement un atout.
Maintenant est le bon moment pour faire frire un échantillon de votre mélange de saucisses et de voir si tout rajustement pour les épices est nécessaires.
Vous pouvez bien sûr juste former le mélange en galettes et faire, mais nous avons choisi de les bourrer dans les liens de petit déjeuner de petit calibre et attacher avec une ficelle de cuisine. Il existe une technique d’une alternance de torsion chaque lien pour empêcher d’éclaircir, mais qui ne semble pas travailler avec ces enveloppes donc la ficelle devait séparez-les.
Ce sont des frais saucisses, donc soyez sûr de faire cuire entièrement avant d’être consommés, geler les liens restants. Profitez !
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