Comment faire le Ketchup maison

Je suis tombé sur cette prometteuse de Ketchup-from-scratch recette à mange grave. J’ai fait quelques modifications, remplaçant quelques ingrédients, que je n’avais pas déjà sur place et en renonçant à la souche finale qui n’était pas nécessaire.

Les résultats finaux ont été tout à fait satisfaisant... un ketchup robuste qui a dépassé de ketchup du commerce en saveur et en intensité.

J’espère que vous essayer cette recette. C’est délicieux différemment et donc sacrément facile à préparer, vous allez vous demander "Pourquoi n’a pas fait cela plus tôt?".

Donne environ 2 tasses.

Ingrédients:

• 2 1/2 tasse d’eau
• 1/2 tasse de tomates
• 2 cuillères à soupe d’huile d’Olive
• 1 tasse d’oignon jaune - moyen haché
• 1 cuillère à café d’ail-fromage râpé ou haché
• 1/2 tasse de sucre brun foncé - légèrement tassée
• 1/4 tasse vinaigre de cidre
• 1 cuillère à café de sel de mer
• 1/2 cuillère à café moutarde broyée
• 1 pincée clou de girofle moulu
• 1/8 c. à thé de poivre de cayenne

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Chauffer l’huile d’Olive dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter les oignons hachés. Remuer et faire sauter les 8-10 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres mais non brunis.

Ajouter l’ail râpé. Remuer (jusqu'à ce que vous pouvez sentir l’ail) environ 30 secondes.

Ajouter immédiatement le reste des ingrédients. Remuer pour mélanger. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 45-60 minutes, en remuant de temps en temps.

Après 45 minutes, vérifier la cohérence de la ketchup et poursuivre le mijotage au besoin. (J’ai mijoté très lent, donc mon ketchup a effectivement pris environ 1 heure et 15 minutes. La sauce était épaisse et le volume a été réduit de moitié lorsque je l’ai pris au large de ma cuisinière.)

Versez le ketchup dans un mélangeur. Mélanger pendant 1 à 2 minutes jusqu'à consistance lisse. Goûter et ajuster l’assaisonnement (« sel »;-) en fonction des besoins.

Il n’est pas nécessaire de forcer. Versez simplement le ketchup dans un bocal. Sceller et réfrigérez pendant la nuit. Comme chaque sauce à base de tomate en existence, les saveurs fusionnent et amélioreraient de façon spectaculaire avec l’âge. ;-)

Ce ketchup n’a aucun agent de conservation ou des stabilisateurs. Elle doit être réfrigérée et restera fraîche pendant environ un mois.

Je mettrai à jour ce Ible pour inclure plus de recettes Sauce dans un avenir très proche, alors revenez si vos papilles sont si inclinés. ;-)