Etape 6: Utilisez chronologiques des bacs pour les cerveaux âgés
Vous pouvez vieillir votre cerveau pour aussi peu ou autant de fois que vous le souhaitez. Pour créer une surface plus intéressante mais aussi plus de complexité de la saveur, l’âge du cerveau pendant plus longtemps. Notez que pour l’âge de votre cerveau, vous avez besoin de travailler avec mozzarella cultivée caillé (et pas le caillé de mozzarella rapide qui utilisent de l’acide citrique).
La meilleure configuration pour un cerveau de vieillissement est de le placer dans un bac (par exemple, le bac de style Tupperware illustré ici). À l’intérieur du bac, le cerveau devrait siéger haut de sushi ou des tapis de fromage réelles. Fermez le bac sans serrer et gardez-le dans un endroit qui est partout de 38 degrés Farenheit (ce serait votre frigo) jusqu'à 55 degrés Farenheit (c’est une grotte de fromage contrôlé ou un super stable et froid sous-sol ou cave). Régulièrement ouvrir le bac pour s’assurer que le fromage est ni trop humide ou trop sec. Utilisez des essuie-tout pour absorber l’humidité excessive.