Etape 1: Cuire et pasteuriser le mélange
¤Check la température avec le thermomètre. À 37 ° C, ajouter le sucre, le glucose en poudre, crème et extrait de vanille.
¤When environ 50 ° C, mélanger les jaunes de œufs et stabilisateur dans.
¤PASTEURIZE le mélange à 85 ° C pendant 2 à 3 minutes. Tenir hors du feu et refroidir pendant un certain temps.
Et maintenant le mélange de base pour la crème glacée est fait ~